黄油版，更健康。都说起酥不如猪油，这是由于黄油里含有的水份比猪油多，猪油基本无水，所以起酥性好。所以因为食材的因素导致，酥性没有猪油层多，效果好。但是从另一个角度来说，更利于人体健康，黄油是从牛乳中提取的，虽然有热量，但是更健康。中秋节的当天，我们全家老少四个人一起做了蛋黄酥，从我揉面到入炉，一个小时，20个蛋黄酥。因为人多手杂，所以做的形状大小都不一样，也各有特色。所以，您看以下的图片，是我撂下手底的活儿，嘴上喊：“别动，我拍一张“。硬生生的抢来的步骤图。
好了，我把黄油版的配方做法附上。好吃，健康，不难，步骤稍多。
| 原料:（18个蛋黄酥） 水油皮:高筋粉75克， | |
| 低筋粉175克 | |
| 黄油75克 | |
| 白砂糖10克 | |
| 盐1.5克 | |
| 水140克 | |
| 油酥部分 | |
| 低筋粉225克 | |
| 黄油120克 | |
| 蛋黄:18个 如果是冷冻蛋黄，喷酒，180度7分钟出油，放凉用。我当天用的就是冷冻的，也很好吃。 豆沙馅:30克一个（可自制可买现成的） | |
| 水油皮:揉到完全阶段，分割成25克一个 油酥:分割成18克一个 |
蛋黄:18个 如果是冷冻蛋黄，喷酒，180度7分钟出油，放凉用。我当天用的就是冷冻的，也很好吃。
烤到这种程度冒泡
豆沙馅30克一个分割好。每个豆沙馅包入一个冷却的蛋黄。豆沙馅自制和买现成的都行。
揉面水油皮部分要揉到完全扩展阶段，这和咱们做面包揉面一样，要出手套膜，这样顶部不易开裂。水油皮揉好，醒发30分钟。分割成25克一个。
做油酥。材料混合成团就可以，按照大小分好揉成球备用。分成18克一个备用。
油皮醒发好，包油酥。油皮拍扁包入一个油酥收口再揉圆。
然后擀面杖擀长成长牛舌饼。力度要均匀。
从上到下轻轻卷起来。这是第一次擀卷。
依次把这18个都卷一次。表面要盖保鲜膜保留水分，切记！
操作完最后一个，快的话10分钟慢的话20分钟也完了。等于松弛时间。因此不用再松弛，继续重复擀长卷起来，这是第二次擀卷。也相当于折叠起酥。第二次的卷会比第一次短一些。大家手法要轻不要把面皮擀破。
像个蜗牛般。
第二次擀卷结束。比第一次略短。
这一步是把两端向中间拢，卷卷变成圆形，用手按压，擀面杖轻轻擀成圆形，包馅。
把提前做好的豆沙蛋黄馅放在面皮上。提前把豆沙馅均匀包在蛋黄外面。
8.收口收紧，正确的手法是用虎口一点一点收紧，封口向下，用手再整理成圆，高一些，放在烤盘上。表皮尽量不要破。
9.刷蛋黄两遍，蘸黑芝麻。芝麻一定不要蘸太多，否则真的不好看呀。
两盘同时刷蛋液，沾芝麻。准备用风炉烤。排队排队。
10.烘烤。温度180度30分钟左右。看上色。颜色基本决定了食品烘烤的成熟度，当然，温度不能过猛，不然外皮上色了内部还稍有不熟。我用海氏s80两层同烤。
出炉。移到烤网放凉。
全家人等吃，所以没凉透切开，层数也很棒！个人觉得味道也好吃。
豆沙馅水分大。凉透放到袋子里第二天回油味道更好，不干。
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