整条鱼处理干净后，两面鱼身横着划几刀，倒料酒，盐将鱼身抹匀后腌半个小时以上。
用厨房纸将鱼身的水吸干，撒上淀粉适量，锅中油多放点，七成热，放入鱼，，不要马上翻，稳一哈，炸至两面金黄捞出备用。
锅中剩余油烧开放入大蒜、花椒、豆瓣酱炒香，倒入适量水，水开后将鱼放入，加酱油，盐，白糖，小火慢炖十分钟左右，待鱼完全熟了，将鱼轻轻的捞出来放在盘子里摆好。
锅中汤里放入土豆、藕片、金针菇等蔬菜。菜熟了后装盘，最后将汤汁从鱼上淋下去。（土豆 藕片等可事先清水煮熟备用，或油炸效果更好）
将葱段，芹菜叶，干辣椒粉撒在鱼身上，锅中少许油烧开后淋在上面就ok了