梭鱼去鳞鳃内脏及腹内黑膜，清洗干净，用厨房用纸洗干水分，大的话切段，小的不用切段，在左右两面侧划几刀，用盐涂到鱼表面腌几分钟
葱切大段后中间再来一刀，姜切大片，蒜去皮切大块。烧一壶开水
铁锅烧热放油（最好热锅凉油）把鱼放入，煎至表面微黄。翻面用长筷子和铲子轻轻翻注意别翻烂
放入葱姜蒜炒出香味，放入生抽、料酒、醋，放一点白糖，放之前烧好的水半淹没住鱼身，放盐，小鱼中火焖15分钟，大鱼焖20多分钟到半个小时，后期用铲子浇几次汁，再开大火把锅内的汁收浓即可
