楠瓜姐对于各种水煮XX，酸菜XX，是十分的钟爱。今天介绍的菜谱是沸腾鱼片，也就是水煮鱼片，是一道色香味俱全的川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡,好像鱼在里面游动,因此得名沸腾鱼。
好吧，现在开始动手！
材料
鱼肉切片，加入盐，淀粉，蛋清，抓匀腌制20分钟。
水开后，依次把金针菇，芽菜，莴笋，豆腐，焯熟。放盆子备用。
另起一锅水，沸腾后，加入鱼片，加入料酒，煮2分钟，捞起，铺上步骤2的配菜上。然后在上面撒上芝麻，辣椒面。
锅里放油，爆香姜片，大蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，加水煮开，淋在步骤3的鱼片上。
烧滚油，直接淋在步骤4上面。撒上葱花，香菜，就完成了。
草鱼比较多骨刺，可以选择黑鱼。