广式月饼皮

广式月饼皮的做法步骤

1. 第1步.

   依照上面材料顺序排列，先倒入转化糖桨，接着花生油、枧水，用蛋抽搅拌乳化

2. 第2步.

   搅拌

3. 第3步.

   这样差不多了

4. 第4步.

   再加入面粉(我不过筛)

5. 第5步.

   先用硬点硅胶刀搅拌至差不多成团

6. 第6步.

   搅拌至这样后戴上手套揉，均匀就好，不用揉太久，以免起筋

7. 第7步.

   装保鲜袋醒发2.5至3小时，左边的是醒发了一个小时的，颜色变得光亮一点，右边的刚做的

8. 第8步.

   新鲜带泥的鸭蛋敲出来的好看吧？也不用P图

9. 第9步.

   莲蓉和豆沙包好蛋黄，怕洗多盘子，金字塔放着。一个馅加蛋黄共70克

10. 第10步.

    伍仁馅称一个70克，因为我要做100克月饼。皮30克一个。我觉的这样的比例刚刚好，对于新手也不难操作！我真的很佩服那些2:8的。更佩服那些1:9的

11. 第11步.

    刷蛋黄液，就是用一个土鸡蛋黄加一勺水，搅拌均匀，月饼烤至定型有点硬拿出来薄薄刷一层就好，千万不要刷太多。这个份量刚好做43个100克的月饼

12. 第12步.

    43个可以一炉烤，真的很节省时间

13. 第13步.

    加个包月饼图解：称好皮，搓圆按扁一点，用刮板压下去，皮厚薄一致。放上馅，用虎口慢慢往上推！ok

14. 第14步.

    刚出炉，硬的。等待回油