五仁月饼

五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将转化糖浆，花生油和碱水称量好，用蛋抽搅拌充分乳化完全，倒入面粉，戴手套拌至无干粉即可，此时面团不粘手套，不要过度揉，烤的时候表皮容易裂，静置1小时以上用 醒面的时候准备五仁馅

2. 第2步.

   先把坚果称好，杏仁腰果一分为三，核桃仁也剪的和半个腰果差不多大，不用太碎，没口感，除非你喜欢

3. 第3步.

   称量好所有果脯，冬瓜糖和金桔糖剪小块，混匀

4. 第4步.

   加入炒熟的面粉和白砂糖，戴上手套，将上述所有材料混合均匀

5. 第5步.

   另找一个盆加入熟玉米油，麦芽糖/水饴，玫瑰花酱，香油，凉白开水，用蛋抽使劲搅拌均匀，差不多两分钟吧，让其乳化完全

6. 第6步.

   加入上面备好的所有材料，带上手套揉匀

7. 第7步.

   这是揉好的，能揉成团，不会很硬

8. 第8步.

   压好放置半个小时，不出油就说明是成功的

9. 第9步.

   馅料分好备用

10. 第10步.

    饼皮分好备用

11. 第11步.

    取一份月饼皮压扁，包上五仁馅料

12. 第12步.

    尽量用虎口慢慢收口

13. 第13步.

    使面皮分布均匀包好

14. 第14步.

    月饼模具里装上一勺面粉，左右摇晃，使其均匀粘上一层面粉，把面粉倒出来，放上包好的月饼胚压到相应的烤盘里，依次做好

15. 第15步.

    烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水，200度5分钟 烤的时候调蛋黄液，一个蛋黄＋10克清水调制而成，烤完在表面刷薄薄的一层蛋液 继续烤190度15分钟左右，根据个人烤箱脾气适当增减时间

16. 第16步.

    冷却后密封保存，我喜欢用机封袋，密封性会好些，里面放一包干燥剂，保存10天没问题。自己做的吗还是建议一周左右吃完，实在不行就冷冻一个月没问题。

17. 第17步.

    真的是超级好吃。