儿子刚上幼儿园，还不习惯一早起来就吃早餐，为了能让孩子在上学前吃点东西，绞尽脑汁做各种早餐。最近有点上火，就想到这款蒸蛋糕，比烤蛋糕更松软细腻，还不上火，加了点巧克力，儿子早上赏脸吃了一块。
先把需要的材料称重准备好，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
然后在蛋黄里加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。接着把面粉分两次筛入，用打蛋器搅拌均匀就可以了，不要过度搅拌。
蛋黄糊做好了，就要开始打蛋清了，我一般先加入1/3的糖，用电动打蛋器搅打，到出现大气泡，再加入1/3的糖，然后等泡泡开始变白，把剩下的糖全部加入，高速打发，直到蛋清很细腻，有光泽，插一根牙签不倒就可以了。
这个时候可以在在蒸锅里加入足够的水，开火，一边烧水，一边把蛋黄糊和蛋清拌匀。先把1/3蛋清加入到蛋黄糊里，用刮刀或者手动打蛋器用切拌的方式混合均匀，不要打圈搅拌，那样容易消泡。第一部分混合均匀后，再加入1/3的蛋清，继续搅拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋清里拌匀。
把蛋糕糊倒入模具里，轻轻震两下可以蛋糊里的大气泡，使蛋糕更细腻。最后盖上保鲜膜，放入烧开的锅里，中火蒸35分钟左右就可以了。
时间到了就去吃蛋糕，掀掉保鲜膜，在料理台上由上往下摔两下，震去热气，然后马上倒扣，等蛋糕凉了用手脱模就可以开吃了。
这款蒸蛋糕，其实做法和戚风蛋糕一样，就是一个烤的，一个蒸的。最关键的我觉得是蛋清的打法，蛋糊的搅拌，已经蒸好后要快速去热气倒扣。基本上就不会回缩了。这个是8寸的配方，我用的是8寸活底铝模。