虎皮蛋糕

虎皮蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   虎皮： 烤箱上下火预热200度20分钟，烤盘铺上油纸➡️ 蛋黄3个+糖19g+油5g➡️打发至颜色发白，滴落有痕迹 ➡️+玉米淀粉8g ➡️还是浓稠的蛋糕糊➡️放入烤盘，快速铺平 ➡️上层上下火200°C 5分钟➡️出现纹路，上色即可➡️放凉

2. 第2步.

   戚风： 烤箱上下火预热170度15分钟，烤盘铺上油纸➡️ 蛋黄2个+牛奶28g+油27g+低粉39g ➡️蛋白+糖22g打发至中性发泡➡️浓稠的蛋糕糊➡️放入烤盘，铺平 ➡️中上层上下火170度25分钟➡️彻底放凉 （一定要放凉后铺奶油，否则奶油会化掉）

3. 第3步.

   ➡️打发奶油：（垫冰块） 淡奶油66g+糖4g ➡️戚风上铺上奶油，用擀面杖提起油纸，直接翻过来➡️定型➡️盖虎皮卷 （不能直接用手翻，会破）

4. 第4步.

   淡奶油版戚风： 蛋黄2个＋糖8g＋淡奶油75g＋低粉44g➡️蛋白＋糖20g 打发