黑糖五仁月饼

黑糖五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   皮（75g，8-9个） 黑糖糖浆100 花生油35g 碱水2g 奶粉4g 中筋面粉140g 馅料 综合果仁200g 熟糯米粉75g 熟花生油74g 糖桂花70g 转化糖浆30g 刷表面 全蛋液+淡奶油=5：1（蛋清少一点）

2. 第2步.

   盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀

3. 第3步.

   再倒入花生油搅匀

4. 第4步.

   加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀

5. 第5步.

   用手揉成团，无干粉即可

6. 第6步.

   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上

7. 第7步.

   制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎

8. 第8步.

   花生油煮熟

9. 第9步.

   糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可

10. 第10步.

    综合果仁中加入糖桂花，拌匀

11. 第11步.

    加入熟花生油和糯米粉，搅匀

12. 第12步.

    倒入转化糖浆拌匀

13. 第13步.

    用手能捏成团即可

14. 第14步.

    将馅料分成45g一个

15. 第15步.

    皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个

16. 第16步.

    把皮压平，包入馅料

17. 第17步.

    用虎口收口，滚圆

18. 第18步.

    在模具表面刷上少许花生油

19. 第19步.

    把包裹的好皮馅放入模具中

20. 第20步.

    放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹

21. 第21步.

    烘烤前喷上水

22. 第22步.

    烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型

23. 第23步.

    取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟

24. 第24步.

    取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油