油泼辣子扯面

油泼辣子扯面的做法步骤

1. 第1步.

   拿一个铁盆，倒入中筋面粉250克（高筋面粉做拉面更加适合）。打入一颗鸡蛋，加入5克食用盐。烧一壶热水，慢慢加入盆中并不断用筷子搅拌，直到面粉全部聚成小块不见粉状。250克面粉适合两人食用。

2. 第2步.

   揉面。揉至盆干手干（约10分钟）。盖上保鲜膜醒30分钟。

3. 第3步.

   醒好面后，继续揉至白白胖胖（约2分钟）。这个时候的面应该非常柔软易揉，盖上保鲜膜继续醒2小时。

4. 第4步.

   取出面坨坨。放在案板上用手指按扁，尽量按成长方形而不是正方形，这样方便后面扯面。用刀切成1里面宽的面片。每片用油涂抹一圈，压扁拉长，放入盘中。蘸了油的面片不会粘连。盖上保鲜膜醒2小时。

5. 第5步.

   开一锅热水，烫熟青菜。另开一锅热水煮面。醒好的面应该非常容易扯，边扯边下锅。适时用筷子在锅里搅拌使面均匀受热。3-5分钟之后捞出过一遍冷水盛碗。碗中放入烫熟的青菜，少许糖，醋，辣椒面。

6. 第6步.

   另起一锅烧热，倒入100克食用油，开中火，加入花椒粒。约5分钟之后见花椒开始变暗过滤掉花椒粒。将热油淋上碗内的辣椒面。一碗香喷喷的油泼辣子扯面就做好啦。给自己加个煎蛋x2。