青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）

青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）的做法步骤

1. 第1步.

   其实可以在老面发酵的时间，来做馅儿 茄子，洗净、去皮、切小块。

2. 第2步.

   撒少量盐腌制至少半小时，也叫杀青~ 务必要少量零星的盐，盐多了，都进到茄子里，会齁的很，很难吃的。

3. 第3步.

   将杀青的茄子挤出水分~ 变少了哈~

4. 第4步.

   尖椒洗净，去蒂，切碎。 这种辣椒有一种香辣味~

5. 第5步.

   切好葱沫，蒜沫。

6. 第6步.

   尖椒放茄子上

7. 第7步.

   在加上葱蒜沫

8. 第8步.

   热锅冷油， 炸花椒，炸出香味儿，关火。 将花椒捞出。

9. 第9步.

   热油泼到茄子馅儿上。

10. 第10步.

    准备调料酱油、醋、蚝油、盐， 能吃甜的的，可以再加上少量白砂糖，会更提味儿~

11. 第11步.

    放进调料，拌匀。

12. 第12步.

    再放入油泼辣子，拌匀。 要的是包子汁要红亮！ 要更入味，建议冰箱冷藏一晚上，再包包子！

13. 第13步.

    制作老面的原料，称重

14. 第14步.

    筷子搅成团，室温26℃下，发酵三小时，成蜂窝状。 也可以冰箱冷藏发酵一晚，第二天再用。

15. 第15步.

    如图，发好的老面种，内部成蜂窝状。 老面种，可以冰箱冷藏，三天内用掉。时间一长，酵母活性会下降。

16. 第16步.

    老面种，加面粉250g，水100g，白砂糖20g，面包机揉面5min就揉好了。 加糖是为了包子皮发酵气孔更细腻，糖的量不大，包子皮吃起来没啥甜味哦~

17. 第17步.

    看视频，不管是手工揉面，还是机器揉面， 判断水的量合不合适，可以如视频，沾上面团后，只有手指一圈沾上面，内部不容易沾上面团，说明面团液体量比较合适， 包括平常吐司面团，都需要这么判断哦！ 此外，更重要的是揉面务必要揉均匀，揉熟。也就是通常说的“三光：手光、面光、盆光”。

18. 第18步.

    揉好的面，直接搓成长条，切成剂子，50g一个。

19. 第19步.

    分割，50g一团~ 像饺子皮那样，面团两头沾上面粉，按扁。 在面团中间用力，能尽量按的圆一点~

20. 第20步.

    再擀开，成面片， 注意，包子皮，中间需要厚一点点的~

21. 第21步.

    包馅儿

22. 第22步.

    捏成包子。

23. 第23步.

    锅里放冷水， 不要开火，只是开始第二次发酵。

24. 第24步.

    放上篦子。

25. 第25步.

    不要开火，上锅，开始第二次发酵。

26. 第26步.

    室温26℃，发酵35分钟。 胖了一圈哈~

27. 第27步.

    判断包子是不是发酵好了。 按一下，要稍微反弹比较好。 也就是按下去大坑，反弹起来，还有个小坑~ 吐司、天然酵种欧包的二次发酵、都是这么判断的哦~😊

28. 第28步.

    冷水冷锅， 中火，冒热气了再蒸15~20min，就熟了。

29. 第29步.

    看看包子和馒头，多松软~

30. 第30步.

    美味的包子，开吃~ 自信馅儿很诱人哈~