这是我的第一个菜谱，也是我在下厨房的第100道美食。家乡的这个蒜茄子清爽开胃、简单质朴，特色材料油调制的蒜泥馅绝对是出味儿的关键，这个记忆中的味道全靠它了！
做蒜茄子选深色发乌软弹的小嫩茄子为好。茄子洗净去蒂，蒸熟、晾凉、控干水份。
准备关键的材料油：热锅凉油加入葱、姜、花椒、大料（八角）、桂皮、香叶中小火炸制上色出味，材料多才能味道好嘛！
制作蒜泥：我喜欢用蒜臼子，感觉土方法更出味。先加一小勺盐，再放入蒜瓣用力敲打，要重复几次，每次不宜太多，砸砸砸，很适合锻炼臂力、发泄情绪有木有。
加了盐砸出的蒜泥感觉更容易上劲儿，不一会儿就粘稠拉丝了。
馅料三宝—材料油、蒜泥、香菜准备好了
香菜切碎加油拌起
油润味足，大功告成。
将准备好的茄子从中间剖开，顶端和下部不要开透，以便后面包裹内馅。
包馅、入盒、排好
一层茄子，一层盐，顺次摆满，密封冷藏。
吃的时候用筷子挑开，加些自己喜欢的调料（我用的蚝油、香油、老干妈）拌匀，如果能配上碗苞米碴子粥🥣简直是太对味儿了！
1.材料油可以一次多做些，凉拌、调馅，用处多多哈。
2.虽说是道咸菜，但还是建议盐量酌情，咸度随己。成品一次不要做太多，尽量趁新鲜吃完。
3.我因为喜欢香菜特意加了好多，不喜欢的可以不加，但口味和颜色都会大打折扣。