记得桂花花期是八九十月份，也是儿时最幸福的时候，慈祥的外婆会在那高高的灶台上做起洁白如玉的桂花糕，Q弹软糯、清甜爽口、桂香浓郁，那滋味，此生难忘。
吉利丁剪开用冰水泡软。
碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。
倒入凉水搅匀，放凉备用。
牛奶和椰浆煮至温热。
放入吉利丁。
加入细砂糖化开。
取一个玻璃容器，放入适量的椰奶液，放冰箱冷冻15分钟凝固。
再缓缓倒入桂花液，继续冷冻15分钟凝固。
如此类推，直到放完第6层。
冷藏好的桂花椰奶糕取出，用热毛巾捂一下容器壁。
容器表面盖上一块平面的案板，翻转，把桂花椰奶糕倒扣出来。
用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。
/椰浆/
椰浆不能加热过度，只要稍稍温热即可，温度过高椰浆会析出椰油，使液体水油分离的。
/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开，也可以用纯净水代替。
/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同，时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右，冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后，建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。