提到川菜，绝大部分的人想到的都是麻婆豆腐、辣子鸡、水煮肉片，今天介小姐就教大家做一道下饭神器——麻婆豆腐
传说麻婆豆腐是清末成都万福桥附近，一家名叫「陈兴盛饭铺」的老板娘——陈麻婆发明的，万福桥附近有很多运送货物的挑夫苦力工以及挑担卖猪肉或买肉的小贩，挑夫和小贩都要吃饭，于是三五个人凑钱，割几两肉，买几块豆腐，拿到陈兴盛饭铺，请其代烧一份豆腐。
陈麻婆知道下苦力的人口味比较重，又喜欢用菜送米饭，所以她烧制的豆腐特别多加了花椒和辣椒，出品麻辣鲜香，在当地很受欢迎，后来名气慢慢传开，就成为大家熟悉的麻婆豆腐。
一碗好的麻婆豆腐集麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑于一体，豆腐软而不散，做好立即吃，异常下饭。
豆腐老嫩的都可以，老豆腐香，嫩豆腐口感好，肉选一些肥瘦3:7的，猪肘肉和上肉最适合了，也可以用半肥瘦的五花。
首先。把豆腐切小粒、切肉剁肉糜、蒜、姜、指天椒切碎、葱切花。
接着制作刀口辣椒，热锅下油，加入少许花椒、辣椒干大火爆香，大概20秒左右。
捞出爆香的辣椒干和花椒，置于砧板上，用刀压碎，剁成刀口辣椒备用。
然后豆腐焯水，豆腐凉水下锅，加入一勺盐，焯水2~3分钟，在水快滚的时候，捞出过冷水备用。
食材都准备好了，接下来热锅下油，下猪肉末，中火爆香，
爆香后，加入少许豆瓣酱、蒜姜末、豆鼓、指天椒末，中小火炒出红油。
加入5g的刀口辣椒炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开。
加入少许的盐、鸡粉、糖、酱油调味，然后下豆腐，小火煮5分钟。
最后，加入少许的水淀粉勾芡，装盘撒上少许的刀口辣椒、葱花，就可以吃了。
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1、麻婆豆腐一定要出锅马上吃，这样更麻、更香、更正宗。
2、豆腐焯水是为了去掉豆腐的豆腥味。
3、油一定要多，最好用菜籽油才不会觉得腻，一般用的色拉油大豆油或者是花生油都比较腻。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。