厨师长教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常赞！

厨师长教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常赞！的做法步骤

1. 第1步.

   首先我们准备毛肚（600克）将毛肚切成大小均匀的片备用

2. 第2步.

   配菜：准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净、蒜苗（2根）拍散之后切成小段、准备几根芹菜切成小段备用、准备几根小葱切成小段备用、准备香菇（2个）切成薄片备用。

3. 第3步.

   辅料：准备红泡椒（20克）和适量的泡姜改刀备用、准备王刚牌火锅底料（60克）切散备用、准备大蒜（20克）剁碎备用

4. 第4步.

   制作刀口辣椒：碗中加入适量的干辣椒（约10克）、加入青花椒（5克）。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用。这就是传统的刀口辣椒

5. 第5步.

   首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成热，油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅。然后将准备好的配菜下锅，配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可，中途加入一勺食用盐（约1克）。翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底

6. 第6步.

   然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香。泡椒炒香之后加入豆瓣酱（8克），然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入准备好的王刚牌火锅底料，然后开小火把底料炒香炒化。

7. 第7步.

   底料炒香炒化之后再加入适量的清水，然后开大火把汤汁烧开。大火烧开之后加入切好的香菇。

8. 第8步.

   然后转小火开始调味：锅中加入食用盐（1.2克）、加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）。

9. 第9步.

   调好味道之后再加入切好的毛肚，然后开大火把汤烧开。汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中

10. 第10步.

    盆中加入剁好的蒜蓉（蒜蓉最好的现剁才够味），加入准备好的刀口辣椒，撒上适量的干辣椒段，再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加（咱家的花椒谁吃谁知道）。最后撒上适量的熟芝麻

11. 第11步.

    锅烧热之后加入适量的菜籽油，将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可

12. 第12步.

    一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成