柠檬去子去皮，老虎去头和外壳保留最后一节，把虾从中间刨开一半成蝴蝶状，去虾线，加入三分之二柠檬汁，擦入蒜蓉，拌匀冷藏腌制过夜，面粉和自发粉分次倒入水交打成无颗粒状，面糊能拉出直线，加入盐，三分之一柠檬汁，干面粉，面糊，面包糠依次排开，先沾干面粉，然后湿面粉，用虎口划去多余的湿面粉，粘面包糠，150度炸表皮发硬，控油，170度炸金黄，淋少许柠檬汁
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