剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、肉质细嫩，鲜辣爽口。鱼头配米饭，简直好吃到飞起。剩下的汤汁下面条也超级美味。做剁椒鱼头最好的食材是花鲢鱼头，也叫胖头鱼、大头鱼，花鲢鱼一般人皆可食用，民间有句俗语“一个鱼头四两参”，可见鱼头的营养之丰富。
准备好材料，把鱼头刮洗干净备用
刮洗干净的鱼头控水，放一汤匙料酒，两汤匙生抽，少许盐、砂糖抹匀，抹好后，撒少许胡椒粉，将鱼皮的一面朝下，腌渍20分钟左右
盘底放入姜片，葱段，花椒几粒
把鱼头摆放在放有姜片的盘中，分别把两种剁椒铺在鱼头上撒上几颗花椒
蒸锅水烧开后，把鱼头放入锅中，放人葱结，撒少许砂糖。蒸9分钟，大火烧开转中小火蒸，记得设定闹钟，以免蒸的时间过头了。蒸过了，会影响口感和美观度
鱼头蒸好立即关火，别着急揭锅盖，让它在锅里焖两三分钟再端出来，把葱结捡掉，切好的葱姜蒜粒撒在鱼头上，放少许鸡精
锅里倒入适量油，油温烧热后，用勺子舀起来浇在鱼头上，滋啦啦……
淋上少许芝麻油，撒几颗葱花，美味的剁椒鱼头即可食用了
鱼头一定要提前腌制，用到砂糖，也是起到提鲜的作用
记住了，蒸鱼头，时间不能太长，开水下锅，九分钟即可关火，再焖两三分钟。鱼肉吃起来才嫩滑