白巧克力慕斯

白巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先做蛋糕坯，由于未拍照，我就不上照了。第一步先把水+20克糖+油混合乳化后加热至周边冒泡，关火，倒入可可粉，搅拌至无颗粒，倒入巧克力，顺时针搅拌至巧克力溶化，巧克力糊有光泽。然后筛入低筋面粉翻拌均匀。

2. 第2步.

   分蛋，蛋黄倒入巧克力面糊中搅拌均匀。蛋白分三次加入40克糖，打至湿性发泡即可，可拉出弯勾状，然后分三次与巧克力面糊翻拌混合。倒入三能金盘，175度20分钟。出炉冷却后切成二片，有一片需要拼接，这样正好用于八寸方慕斯的两层蛋糕层。

3. 第3步.

   开始做慕斯部分，牛奶加热至周边冒泡

4. 第4步.

   倒入巧克力中，盖盖子焖三五分钟。

5. 第5步.

   然后快速顺时针搅拌至巧克力完全融化，倒入事先冷水浸泡过的吉利丁，继续搅拌至吉利丁融化，放冰箱冷藏至巧克力糊较浓稠。

6. 第6步.

   淡奶油打至七分发，略带流动性，与有些稠状的巧克力糊混合均匀。然后八寸方模底部铺一层蛋糕片，倒入一半慕斯糊，冰箱冷冻片刻，让慕斯糊稍有凝固，继续放一片蛋糕片，倒入剩余慕斯糊，冰箱冷藏4小时以上即可。