虾，买的去头虾。如果是带头的，需要剪掉须。怎么挑选新鲜的虾？ 挨个去虾线。 腌渍：料酒，盐，生抽，白糖 炒制时先放虾，平铺煎半分钟，一面变色了，再加姜蒜翻炒。用盐调味，一直大火，直到汤汁收干再出锅。 不用加水，会出水。
