豆沙酥——蛋黄酥的变形

豆沙酥——蛋黄酥的变形的做法步骤

1. 第1步.

   首先把红豆放入电压力锅四十分钟左右,没有压力锅就用电饭煲代替，多放些水，水干跳到保温后持续再保温几个小时，称出200克红豆备用！

2. 第2步.

   用料理机碾碎，我喜欢小颗粒状的豆沙，所以改用了中孔。

3. 第3步.

   碾碎的豆沙里和进去少许蜂蜜和红糖，拌匀。

4. 第4步.

   用水熬法炼猪油。将猪肥肉或板油切成小丁，凉水没过肉，盖盖儿开火熬制。

5. 第5步.

   熬至油丁变色去锅盖，再熬一小会，直至油不再噼啪乱响，证明水已全部熬干。

6. 第6步.

   离火、过滤、漏油、控干。

7. 第7步.

   油皮的制作：把80克中筋面粉，20克糖，30克猪油，35克清水，依次倒入面包机，揉十分钟。

8. 第8步.

   面团揉成手套膜状态，盖上面包机盖醒10分钟！

9. 第9步.

   制作油酥：低筋面粉80克，猪油35克一起放入小盆中。

10. 第10步.

    将两种材料用手搅拌均匀。

11. 第11步.

    变成光滑面团，醒十分钟。

12. 第12步.

    将豆沙、油皮、油酥均分成10份，用保鲜膜包好。

13. 第13步.

    将一个油皮圆球压扁，油酥放油皮中间。

14. 第14步.

    油皮慢慢把油酥包裹起来，做到完美收口。

15. 第15步.

    将10个一起做完。

16. 第16步.

    将油皮包裹油酥的小圆球擀成牛舌状态。

17. 第17步.

    向一头卷起来。

18. 第18步.

    重复用擀面杖擀成牛舌状态。

19. 第19步.

    再卷起来，用保鲜膜盖住醒20～30分钟。

20. 第20步.

    30分钟后，将面皮向这样对折起来，用手捏挤紧。

21. 第21步.

    擀成面皮，把豆沙放入面皮中间。

22. 第22步.

    面皮慢慢收口，把豆沙完整包裹起来。

23. 第23步.

    将收口朝下放入烤盘上，这样更美观，取蛋黄放碗中打散（只要蛋黄）用刷子轻轻的刷上一层蛋黄，最后撒上黑芝麻做点缀。

24. 第24步.

    烤箱上下火预热170度，中层烤30分钟就可以出炉。

25. 第25步.

    自制豆沙，现熬的猪油，石磨的面粉，将无添加进行到底，哦耶！