赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜，此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”，螃蟹不常有，鸡蛋却常有，仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道，常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！
鸡蛋4个，分离蛋清和蛋黄，分别打散备用
碗内加入姜末10g、盐3g、白糖10g，料酒5ml、白醋20ml，搅拌均匀制成酱汁
不粘锅倒油烧热，倒入蛋清液，快速滑散并倒入一半酱汁，翻炒均匀后盛出
不粘锅再次倒油烧热，倒入蛋黄液，快速滑散并倒入剩余酱汁，翻炒均匀
将炒好蛋白铺入盘中，再铺上蛋黄
以假乱真的鸡蛋赛螃蟹就做好啦~