蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜鸭蛋洗净去壳

2. 第2步.

   去除蛋黄外包裹的一层薄膜（腥味来源）

3. 第3步.

   喷上高度酒去腥（我是用的朗姆酒）

4. 第4步.

   豆沙搓圆压扁中间放一颗蛋黄

5. 第5步.

   像包汤圆一样把蛋黄用豆沙完全包住滚圆去下图

6. 第6步.

   用豆沙把所有的蛋黄都包裹好滚圆备用

7. 第7步.

   油酥的制作 将低筋粉猪油混合均匀，平均分成八份滚圆

8. 第8步.

   油皮制作 将油皮的材料放入厨师机或者和面机揉出手套膜（我用和面机揉40分钟） 注意：猪油需完全凝固状态。 分成8份滚圆，并及时覆保鲜膜

9. 第9步.

   每个油皮中间放一颗油酥

10. 第10步.

    用油皮把油酥完全包裹住

11. 第11步.

    封口并滚圆

12. 第12步.

    用擀面杖擀成牛舌状

13. 第13步.

    从一头卷起来，中间尽量不留有缝隙

14. 第14步.

    再用擀面杖擀成牛舌状

15. 第15步.

    全部卷好覆保鲜膜醒面15分钟

16. 第16步.

    每个面团从中间一分为二

17. 第17步.

    中间压一下

18. 第18步.

    两头向中间压平

19. 第19步.

    擀成圆饼状，不要太薄，否则油皮容易破

20. 第20步.

    像之前步骤一样，放一颗包裹好蛋黄的豆沙，封口

21. 第21步.

    刷蛋黄液，撒上黑芝麻

22. 第22步.

    烤箱160度预热五分钟，中层烤30-35分钟，烤至颜色金黄上色均匀即可

23. 第23步.

    咬一口酥到掉渣，完全凉透以后再装盒子