蛋黄酥（黄油版）

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有的材料

2. 第2步.

   提前包好馅，1个咸蛋黄包25克红豆馅，包好盖上保鲜膜

3. 第3步.

   油皮部分全部加入厨师机，水含量预留一点点，根据软硬度来调整

4. 第4步.

   揉到光滑即可，无需出膜，揉好后盖上保鲜膜防止干燥，松弛20分

5. 第5步.

   油酥以粉和油2:1的比例混合揉成团即可

6. 第6步.

   油酥直接分割成11克每个，总共32个全程揉一个放入保鲜膜再进行下一个的分割

7. 第7步.

   松弛好的油皮分割成32个，每个18克，分割的同时也是全程保鲜膜盖严实，千万不能让它表面变干

8. 第8步.

   一个油皮包一个油酥（油皮在外面，油酥在里面）

9. 第9步.

   无论用什么方法包，只要把底部捏好就是好的油酥皮（围笑脸～） 记得全程保鲜膜包裹好

10. 第10步.

    包好的油皮酥松弛20分钟，松弛的目的是不容易擀破，让它变得更柔软，不紧张（围笑脸～）

11. 第11步.

    松弛好的皮，用手压一压，把油酥压扁一点，擀卷就均匀一点，不容易完成一边多一边少的情况

12. 第12步.

    用擀面杖擀成牛舌状（上擀一次，下擀一次，力度用的均匀一点，不容易造成混酥，类似开酥，做出来的效果就会很酥脆，而不是一坨死面，吃起来一点也不酥） 重点：简直在硅胶垫上操作，不容易擀卷的时候皮粘在操作台上，造成破皮

13. 第13步.

    擀好的皮翻面，也就是底部朝上，从上往下自然卷起来，松弛20分钟 重点：做好一个就要放入保鲜膜包裹好，不然容易干燥，干燥再次擀卷就容易破皮

14. 第14步.

    松弛好的皮，头尾对折一下

15. 第15步.

    用手压扁一下，方便擀卷

16. 第16步.

    擀卷成合适大小

17. 第17步.

    有纹路的一面包入馅料，光滑面在外，放在虎口部位，也就是大拇指和食指中间的位置，往上推，另一只手稍微按住馅的位置 包馅的同时可以提前预热烤箱：立体烤模式，上下175度，烤35分钟左右

18. 第18步.

    底部一定要收好口，不然容易侧漏（围笑脸～）

19. 第19步.

    用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液 重点：不要大面积不停的来回刷，只要在毛刷上多粘点蛋液在蛋黄酥顶部部位刷即可，蛋黄是流动的，它会垂下来一部分

20. 第20步.

    放入预热好的烤箱中，立体烤175度35分左右，不是上下，上下也可以，立体会更酥脆好吃哦

21. 第21步.

    第二天回油更好吃哦～ 我喜欢皮稍微厚一点，中和馅的甜度，如果喜欢吃馅多一点的也可以稍微多包一点 吃不完可以放冷冻保存，吃之前可以提前回温再用烤箱180度复烤5分钟左右即可，又会很酥脆啦，不要用微波炉加热，会爆会爆会爆（三遍你懂不啦）