卤水猪手

卤水猪手的做法步骤

1. 第1步.

   买猪手时让老板将猪手剁块（最好挑猪前腿，猪前腿只有皮和筋，口感更好），烧水下猪手，至水面上有很多肉沫（飞水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味）

2. 第2步.

   把飞好水的猪手洗干净，沥干水

3. 第3步.

   热油锅下姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶，爆炒至有香味时下猪手继续翻炒，炒至猪皮有收缩状

4. 第4步.

   下致美斋卤水汁、红糖、花生、水（水量到刚末猪手）大火烧开，烧开后转中小火盖上锅盖慢慢炆40分钟

5. 第5步.

   让食材能更好地上色与入味，中途上下翻炒一下

6. 第6步.

   待汤汁较少时，用筷子轻轻搓一下，能搓穿便可以勾芡收汁，上碟，开吃🍽