老北京提浆月饼（伍仁）

老北京提浆月饼（伍仁）的做法步骤

1. 第1步.

   熬糖浆：水、白糖下锅烧开，放入麦芽糖。熬煮1-2分钟，熬至微黄色，晾凉后就是稠稠的糖浆。可以多做点糖浆，放一个月也没问题。熬糖浆忘记拍照片了，这个是上次剩下的，各位自己看看颜色就好。

2. 第2步.

   和面：300克面配170克糖浆，50克花生油，2克小苏打，半个鸡蛋（留下一点蛋黄刷面用），注意和面用半个鸡蛋足矣，放多了鸡蛋，月饼皮熟了不规整，不漂亮，因为鸡蛋有发的作用。 盖保鲜膜醒面两个小时以上，这点很重要。这个步骤可以放在前面哦，因为需要醒面2个小时，这期间可以准备馅料。

3. 第3步.

   伍仁馅：干果分类烤熟，大小不一样，烤熟的时间也不同，不要一下子都放进去烤

4. 第4步.

   核桃最后烤，切碎备用。

5. 第5步.

   其他干果放密实袋里压碎，不要太碎了，小粒粒的吃着香。

6. 第6步.

   糯米粉170度15分钟烤熟，微微发黄就好，每个烤箱温度不同，注意观察，不要过火

7. 第7步.

   干果、凉开水、花生油、糖桂花、麦芽糖、白酒抓搓均匀，最后放入果干（蔓越莓或者葡萄干）。也可以先把凉水和麦芽糖熬成糖浆备用，这个糖浆与和面的糖浆配方不同，按照我的馅料里的比例熬制。

8. 第8步.

   抓成40克一个的圆球。

9. 第9步.

   醒好的面分成60克一个的皮。个人喜欢吃皮馅比例6:4的，这个比例有老月饼的口感，喜欢吃馅的可以按4:6、3:7都行。

10. 第10步.

    按扁面团。

11. 第11步.

    放入伍仁馅，用虎口一点点往上推。

12. 第12步.

    收口，揉匀，收口向下。

13. 第13步.

    全部做好后压膜，注意保湿。

14. 第14步.

    膜具中放点干面粉，晃匀后倒出，放入月饼压模。烤箱预热，入炉，180度，5分钟左右定型。

15. 第15步.

    蛋黄：水比例2:1调制刷面水。用羊毛刷，毛越细越好用，不要用硅胶材质。

16. 第16步.

    刷蛋黄水的手法非常重要，羊毛刷的尖蘸水，在碗边再刮下去，轻轻的刷在月饼上，薄薄的一层，以刷完一遍就全部吸收，月饼表面是干干的为标准。继续放烤箱烤制15-20分钟，月饼馅已经是熟的，只需要月饼皮烤熟，最后几分钟一定要注意观察，千万别糊了。出锅了。

17. 第17步.

    这种月饼不需要回油，烤熟就能吃，刚出锅是酥脆的外皮，放两天回油后是酥软的，不像广式月饼那样粘腻的口感，油糖都相对少点。