日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   金属盆内加 牛奶60g，芝士奶油140g, 黄油40g, 小火加热同时用打蛋器搅拌直到融化混匀，关火。注意不要煮沸

2. 第2步.

   趁热加入 面粉50g, 玉米粉15g, 画圈搅拌直到混合均匀。

3. 第3步.

   打5个鸡蛋，分蛋清到干净容器内。蛋黄加到前一步的混合物里，画圈混合直到均匀细腻

4. 第4步.

   烤盘内加水，预热120度

5. 第5步.

   加几滴白醋或柠檬汁，电动打发蛋白。中间分次在蛋液形成鱼眼粗泡，泡沫变细腻，纹路出现时倒入糖粉，打发至关掉打蛋器画两圈后可拉出稳定的弯勾。

6. 第6步.

   分次把蛋白霜加入蛋黄混合物中，用手动打蛋器画圈，从顶部开始划圈缓慢深入盆底。重复3-4次至全部搅拌混合均匀。不要过度搅拌

7. 第7步.

   18cm直径的模具，底部放入不沾油纸，倒入蛋糕糊到接近顶部。晃平，用牙签轻轻从内朝外画圈使表面平整，轻轻震出大气泡

8. 第8步.

   120度20分钟，后140度30分钟。调低至120度，30分钟。关烤箱，开门短暂降温后关烤箱门，留蛋糕在里面冷却10分钟。

9. 第9步.

   轻轻脱模。