全麦黑糖核桃面包

全麦黑糖核桃面包的做法步骤

1. 第1步.

   制作种面：全麦粉200克，酸奶200克，酵母15克，搅拌均匀放置4到12小时。

2. 第2步.

   把黑糖和配方中水溶解完全后，备用。

3. 第3步.

   将高筋面粉700克，全麦粉100克，燕麦粉25克，改良剂8克，兑水的黑糖，再把剩下的水和5克酵母完全溶解，放入厨师机中搅拌面团。

4. 第4步.

   时刻观察面团形成情况。

5. 第5步.

   面团表面干燥有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入15克盐。

6. 第6步.

   面团表面干燥光滑有弹性，能拉出非常薄的薄膜，加入60克黄油搅拌。

7. 第7步.

   面团与黄油充分融合后，再把葡萄干和核桃倒入，揉匀。

8. 第8步.

   面团制作完成后，包裹保鲜膜，松弛。

9. 第9步.

   面团松弛完成后，分割成小面团，200克/个，醒发。

10. 第10步.

    面团醒发好后，先把面团拍平排气，再把面团1/3处对折

11. 第11步.

    同上方法再对折一次

12. 第12步.

    再把两个折痕对折，揉圆。

13. 第13步.

    面团揉好之后，除了底部都裹上燕麦片，再次醒发。

14. 第14步.

    面团醒发完后，放入烤箱。 上火200 下火190 喷蒸气3秒 时间15到18分钟

15. 第15步.

    考好之后，冷却。