蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄用油泡10分钟，油要末过蛋黄

2. 第2步.

   蛋黄铺在油纸上，中层上下火180℃，5-8分钟，烤好要马上拿出来

3. 第3步.

   烤好的咸蛋黄

4. 第4步.

   猪油混上水，

5. 第5步.

   搅拌均匀乳化

6. 第6步.

   使用搅拌棒，2档搅拌成团，活10分钟打出筋膜

7. 第7步.

   成团用保鲜膜包装好密封静置30-40分钟就可以了出膜了

8. 第8步.

   静置30分钟后

9. 第9步.

   搅拌桨2-3档搅拌均匀

10. 第10步.

    搅拌成团就可以的

11. 第11步.

    把油酥分成20份，大约每份12-14克左右，保鲜膜盖住

12. 第12步.

    把油皮分成20份，每份大约16-18克

13. 第13步.

    按扁，边缘也弄均匀

14. 第14步.

    1

15. 第15步.

    2

16. 第16步.

    3

17. 第17步.

    4

18. 第18步.

    留出光面，折叠口向上，光面是为了更好的包住油酥

19. 第19步.

    折叠口向上，用手压扁

20. 第20步.

    边缘也弄均匀

21. 第21步.

    包住油酥，

22. 第22步.

    慢慢像包包子一样，均匀，全包

23. 第23步.

    包裹好，接口按好，用保鲜膜盖住

24. 第24步.

    把红豆沙分成20份，每份25克，包住咸蛋黄

25. 第25步.

    把油酥皮按扁

26. 第26步.

    用擀面杖轻轻擀开，大约5厘米左右

27. 第27步.

    向上卷

28. 第28步.

    每个擀好，卷好

29. 第29步.

    卷好再一条条地用手压扁

30. 第30步.

    压扁后用擀面杖轻轻地擀

31. 第31步.

    擀压平整

32. 第32步.

    再向上卷，

33. 第33步.

    卷成小胖子一样

34. 第34步.

    把油酥皮卷成圆片，擀好，包红豆咸蛋黄馅，包裹好后接口包好，滑面向上，刷蛋黄液，发酵10分钟

35. 第35步.

    上下火180℃，中层烤

36. 第36步.

    酥皮蛋黄酥完成啦，喜欢加黑芝麻装饰的亲亲也可以加一些装饰的

37. 第37步.

    皮够酥，蛋黄也香🤗