红烧肉&虎皮鹌鹑蛋

红烧肉&虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1. 第1步.

   首先处理鹌鹑蛋，锅里加入适量冷水，放入鹌鹑蛋，待水烧开后过三分钟关火。 准备一碗冷水，关火后将鹌鹑蛋放在冷水中（便于更好剥壳，ps：在水里面剥壳，蛋壳不容易黏在蛋上）

2. 第2步.

   待凉后，剥壳，放旁边沥水备用

3. 第3步.

   热油 （我早上做月饼时泡鸭蛋黄的油，不能浪费不能浪费(｡･ω･｡)）

4. 第4步.

   放进去，炸至金黄呈虎皮状，捞出沥油 鹌鹑蛋就处理结束了，下次对肉动手

5. 第5步.

   首先，把五花右冲洗干净

6. 第6步.

   然后，切成2cm大小的肉块

7. 第7步.

   焯水（其实这部分可以不用焯水，因为之前已经洗干净了。一般做红烧肉怕腻的话这步骤可以改为用平底锅把肉的两面煎一下，这样做出来的肉更香而且不腻，但是我爸就是要吃腻的啊！无奈ಠ_ಠ而且虎皮蛋也挺油的了，今天就没有选择把肉煎一煎）

8. 第8步.

   捞出沥干，放旁边备用

9. 第9步.

   锅中加入适量的油，油五分热的时候放入冰糖，然后用小火将冰糖慢慢融化（上色主要靠这步，不要用大火，会变成焦糖…）

10. 第10步.

    冰糖融化后，倒入之前沥好水的五花肉，加入葱、姜，翻炒。尽量让每一块肉的每一年都能沾到冰糖液

11. 第11步.

    加入水（刚好盖过肉就可以了），加入适量的生抽、老抽

12. 第12步.

    先大火烧开，然后小火煮20分钟

13. 第13步.

    20分钟后，放入之前准备好的虎皮鹌鹑蛋，加盐调味，再小火焖煮40分钟左右，基本均匀上色收，大火收汁（我加了一点点昨天剩的胡萝卜🥕）

14. 第14步.

    关火，装盘，拍照📷