吃鱼还是要图个鲜，采用清蒸的方式能够最大限度的锁住鱼肉的鲜，而且也是营养保留的最好的一种食用方式。
先将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，掏掉鱼鳃。按照图中方式切开，其中鱼头和鱼尾切断，鱼身部分切成1㎝后的片，从背部开切，注意别将肚皮处切断。
把鱼身围着盘子摆开一圈，呈开屏状，然后将鱼尾摆在鱼头下，鱼头朝上。整体呈孔雀开屏状。
将葱白、姜切丝，散在盘中，淋上料酒，简单腌制半小时。 等水烧开之后将鱼入锅开始蒸，蒸5分钟后关火焖2分钟
将小米椒切小块，摆在每片鱼上点缀，葱叶切成细小的葱花撒在盘子中央，再淋两三勺热油，大功告成