蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   猪板油味香出油率高，洗净切小块，放入锅中，再加入100毫升水一起熬煮，开大火，加水是防止猪油边缘焦化

2. 第2步.

   熬煮掉水份后，关小火，捞出肥油渣，继续熬猪油5分钟，过滤倒入不锈钢盆里冷却，注意这时候整个盆很烫，小心烫伤

3. 第3步.

   待室温冷却后，放冰箱冷藏一夜备用，第二天从冰箱拿出来，把用到的猪油重量分别称量待用，剩下来的猪油可以炒菜

4. 第4步.

   购买咸鸭蛋

5. 第5步.

   用水龙头流动水冲洗裹在鸭蛋表面的泥沙

6. 第6步.

   洗净后，磕出鸭蛋黄，去除蛋黄表皮白膜，放入烤盘，表面喷白酒去腥，放入烤箱150度烤5分钟，放室温晾凉，不要烤出油。

7. 第7步.

   我用的是广州酒家的低糖红豆沙，把红豆沙分成25克一份，搓成圆球

8. 第8步.

   红豆沙压平，放入鸭蛋黄，包紧

9. 第9步.

   包好后一颗颗排放整齐

10. 第10步.

    油酥混合好，称量出19克一份，共16份

11. 第11步.

    水油皮摔打揉出手套膜后，盖上保鲜膜，静置15分钟让面皮松弛

12. 第12步.

    松弛好的水油皮分成19克每份，放入密封袋，防表皮干燥开裂

13. 第13步.

    把水油皮擀平，包入油酥，收口要包紧，以免漏酥

14. 第14步.

    擀成长条状后卷起，静置10分钟，再进行第二次的擀制，中途忙着卷没有拍照，具体擀卷操作步骤，参考其他方子

15. 第15步.

    擀成圆形放入馅料，收口要包紧

16. 第16步.

    包好后整齐排放在烤盘上

17. 第17步.

    用刷子蘸少许鸡蛋黄涂抹在表面

18. 第18步.

    用手指蘸取少许黑芝麻印在表面

19. 第19步.

    烤箱预热后，放入烤箱用180度考30分钟

20. 第20步.

    均匀上色

21. 第21步.

    从烤箱中拿出来放室温冷却

22. 第22步.

    表皮酥脆，蛋黄咸香，豆沙口感绵柔

23. 第23步.

    冷却后的蛋黄酥放入包装盒里，可以储存7天

24. 第24步.

    这次的蛋黄酥做得很成功，上色均匀，可以上市场销售了