白蟹豆腐煲

白蟹豆腐煲的做法步骤

1. 第1步.

   掰开蟹斗将蟹洗净，出去蟹心、蟹肺。一斩二，沥干备用。

2. 第2步.

   姜蒜切片，葱白切段，葱青切葱花备用。

3. 第3步.

   起油锅，下平时炒菜3倍量的油。将油烧热，在每一块蟹的切面裹上玉米淀粉。下油锅略煎炸一会儿，使蟹肉收紧。这样一会儿烧时蟹肉不会散。蟹斗也下锅煎炸一下。全部捞出控油备用。

4. 第4步.

   将豆腐取出切块，烧一锅开水。待水沸后下入豆腐煮一分钟捞出，用冷水浸泡备用。

5. 第5步.

   起油锅，下入葱白段，姜蒜片爆香。下入预先煎炸过的蟹件略微翻炒后延锅边淋入料酒，继续翻炒出香味。加少许水（莫过蟹的1/3处即可）待水烧开后加盖转中火焖煮3分钟。

6. 第6步.

   三分钟后揭开锅盖下少许蚝油、盐、白糖、鸡精调味，开大火将汁水收一下。

7. 第7步.

   汁水收得差不多时加入豆腐，掂锅使味道均匀。沿锅边淋入少许水淀粉即可出锅。

8. 第8步.

   用筷子夹出蟹件至盘底，再浇上豆腐。最后用蟹斗摆盘，撒上葱花即成。