广式月饼

广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   转化糖浆+枧水，再+花生油，搅匀至乳化状。

2. 第2步.

   加中筋粉，制作过程一定要全程戴上手套，不会粘且卫生，拌匀。

3. 第3步.

   搅拌均匀。

4. 第4步.

   用保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少3小时以上。我是先把皮做好，第二天再做月饼，这样时间也不会太赶，皮又好做。

5. 第5步.

   好做，喜欢吃皮的： 50克：馅30克+皮20克 110克：（馅+1蛋黄）70克+皮40克 170克：（馅+3蛋黄）110克+皮60克 喜欢吃馅的(馅：皮=7：3，或8：2)： 50g：馅35g+皮15g 100g：(馅+蛋黄)80g+20g 110g：(馅+蛋黄)77g+33g 170g：(馅+蛋黄)119g+51g 分别称好，搓圆。

6. 第6步.

   皮压扁，把馅放中间，虎口上移，收口。

7. 第7步.

   外形再整一下，有些皮厚薄不匀的地方调匀。

8. 第8步.

   一层薄薄的玉米淀粉滚上~。不要太多，滚多了显白跟发霉了一样~😿

9. 第9步.

   上模~

10. 第10步.

    压花~

11. 第11步.

    1、中层(自上第二层)上下火160度，5分钟定型； 2、刷一层稀蛋黄液； 3、重新放入烤箱，12分钟左右，最后观察，若不够火，可加时长，也要防太久底太黑； 4、马上取出，置冷。

12. 第12步.

    加脱氧剂，包装~

13. 第13步.

    放置2-3天，等回油。170克的，包了3个蛋黄。