全麦杏仁粉吐司

全麦杏仁粉吐司的做法步骤

1. 第1步.

   波兰酵头材料混合后室温放置了大概3-4小时，然后入冰箱冷藏了大概5小时后取出来用的。 冰箱中取出冷藏的打面缸，倒入冷藏牛奶100g,扔进去33g老面团（这块面团是前一个吐司多下来的，水份含量大概46%。大概在冰箱里冷藏了约5小时吧），再把波兰酵头倒入。 继续放高粉、杏仁粉、全麦粉、糖。

2. 第2步.

   厨师机2档约1分半钟混合成团后加入酵母，揉30秒速度到3档揉1分钟，速度到6档揉5分钟左右 加入盐、黄油，2档混合再升3档，总计约3分钟。升6档揉5分钟，再升7档揉1分钟，回6档揉2分钟。 我的厨师机是乔立，共11档。

3. 第3步.

   出缸温度27°，面团手感很好，不粘又很软。

4. 第4步.

   用手略整圆，再轻轻展开铺在盒子里，盖上盖子室温发酵。应该拍平一点比较好。

5. 第5步.

   30分钟后翻面（用的翻面视频技巧） 翻面后继续30分钟检查状态：手指沾高粉戳个洞，略有回缩，继续再发15分钟。再次检查状态，差不多了

6. 第6步.

   取出，将正面裹在里面，底部在外面三折称重，508g

7. 第7步.

   分150g面团3个，滚圆静置15分钟。剩余的58g留着当老面用（放保鲜袋，排掉空气扎口扔冰箱冷藏）

8. 第8步.

   一次擀卷用时1分34秒。面团手感很软，非常容易擀开也不回缩

9. 第9步.

   接着松弛10分钟后进行二次擀卷，用时4分6秒。同时烧壶热水

10. 第10步.

    先放吐司盒两边，靠边放，再放正中间的。每个卷的底部要压在底下。

11. 第11步.

    烤箱发酵功能设置30度50分钟，吐司盒底下放一盆热水（就是刚烧的热水）。中间看看状态，水凉了就换一盆。 实际上我发了50分钟再加1个小时才到8分满样子，后来发现可能是酵母没活性了（做了个实验）

12. 第12步.

    发到8分满取出，加盖后放一旁。烤箱上下火205度预热13分钟。放入吐司盒，上下火200度15分钟后转190度25分钟。出炉侧卧

13. 第13步.

    吐司没长个，失败呀

14. 第14步.

    跟白天做的另外一个长满盒的吐司比矮了好多😂。下次再努力

15. 第15步.

    撕开来看下组织

16. 第16步.

    切面组织 虽然没长个，但是口味特别好吃。很软