将鱼身划开一条条缝，切生姜大蒜埋至鱼腹去腥味，用料酒生抽腌制半小时
将鱼腹内生姜大蒜取出，稍微晾干五分钟，下锅煎至两面金黄，不要急着翻，煎熟最重要。煎至九成熟捞出放置一边。
炒佐料，这里面包括大蒜叶，葱花。紫苏，生姜蒜末，香菜末，豆瓣酱
佐料炒一分钟左右加入清水煮沸，不要加太多，可以煮干后续水，放鳊鱼进去煮，加少量麻辣鲜更好，盖上盖子煮比较容易入味，煮五分钟左右翻个边，翻两次边更加入味。
铛铛铛铛，完美出锅
我用的是电锅，说实话电锅煎鱼非常艰难，这鳊鱼我搞了一个小时才熟。如果你也是电锅我不建议你做这道菜，当然你要是像我一样有恒心也可以哈哈哈。