奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先把鸡蛋都烤熟，然后过筛备用！

2. 第2步.

   现在制作流心馅，因为流心馅需要放到冷冻层冻硬才能包制。取60g已经过筛的蛋黄加入细砂糖、吉士粉、奶粉拌匀！

3. 第3步.

   加入软化成液态的黄油再次拌匀！

4. 第4步.

   加入80g的椰浆，搅拌成流动状态，装入裱花袋，挤进模具中！

5. 第5步.

   我用的两款模具，每个流心5g到10g都可以。蓝色的硅胶摸是5g的，红色的最多装14g一个的，做50g的月饼，我一般装10g一个！

6. 第6步.

   把冻硬的流心馅脱模，我家冰箱零下16℃，冻5个小时就可以脱模了，也可以冷冻隔夜再脱模。

7. 第7步.

   再来制作奶黄馅，这里忘了拍照，用流心馅的图代替一下吧，实际上比图片的更稀一点，拿个大碗装入150g的鸡蛋液，再加入细砂糖A，搅拌均匀后再加入奶粉、吉士粉、玉米淀粉拌匀，待用！

8. 第8步.

   另外准备一个平底锅，开小火，倒入淡奶油、椰浆、细砂糖B，黄油，煮至微微沸腾加入刚才混合好的鸡蛋液，这里需要一边慢慢地小量倒入一边迅速搅拌，不然就会结块了。

9. 第9步.

   翻炒成这个样子就加入提前过筛的蛋黄，继续用最小火翻拌均匀。

10. 第10步.

    炒至出沙，不油，不沾，抱团就可以关火了！如果出油就是炒过头或者火太大了！

11. 第11步.

    把奶黄馅摊开晾凉，带手套搓揉均匀以后，摊平在烤盆里，盖保鲜膜放进冰箱冷藏最少1.5个小时。

12. 第12步.

    把冷藏好的奶黄馅拿出来进行搓揉，刚拿出来的奶黄馅很硬，用刮板刮出来，切碎反复搓揉直至细腻，手感到微凉就可以了，分成20g一份的小圆球~

13. 第13步.

    这是搓揉好的奶黄馅！

14. 第14步.

    把奶黄馅搓个小洞洞，包入冻硬的流心，再次揉圆成球。

15. 第15步.

    把奶黄流心馅盖保鲜膜，放入冰箱冷冻2个小时。

16. 第16步.

    再来制作月饼皮，这是一款酥皮，类似曲奇饼干的口感，黄油提前拿出室温解冻至软，加入细砂糖打散，把边边的黄油用刮刀刮下来，再打几圈，不用打发。

17. 第17步.

    分次加入蛋黄液、搅打至完全融合，再加入黑白淡奶再次搅打均匀。

18. 第18步.

    加入过筛的低筋面粉和吉士粉，混合至无干粉！放进冰箱冷藏1和小时，用之前拿出来搓揉至细腻光滑，分成20g一个，然后进行包馅。

19. 第19步.

    包入奶黄流心馅，切记包几个就从冰箱拿几个馅出来就好了，现在温度高，全部拿出来很快就软了，包好之后室温放至稍有些软就可以压模了~往模具内装点干粉，转一圈把多余的干粉倒掉，这样就不会粘住模具了！把包好馅的月饼拿起来，沾一层薄薄的干粉，这样就可以压制了！

20. 第20步.

    压好的月饼送进冰箱冷冻层冷冻过夜，隔天烤制，随吃随烤，如果急着烤，最低也要冷冻4个小时以上才能烤制！

21. 第21步.

    烤箱提前15分钟预热，预热温度为上火230℃，下火80℃，烤箱预热好了 以后，把月饼从冰箱冷冻拿出来摆盘，不要太密，留出足够的空间，否则刚预热好的烤箱会因为温度急剧下降，造成烤制失败！我家烤箱是松下38升的烤箱，我用24×24的烤盘每次烤6-9个，先放在烤箱最上层，烤6分钟，上色后马上转换至中层，继续烤2分钟，至表面上色，周围颜色变白就可以了，一般烤制时间不超过10分钟！放最上层主要是通过高温烤制迅速定型，防止大脚出现！

22. 第22步.

    出炉后放在烤网上晾凉，密封保存就可以了，这个是刚出炉的流心状态！

23. 第23步.

    这个是隔天的流心效果！我手上拿的这个月饼总重50g，20g饼皮，20g奶黄馅，10g的流心馅。这样流心效果更好，如果是第一次做建议用5g的流心！

24. 第24步.

    这个是5g的流心内陷！

25. 第25步.

    密封保存，当天食用口感最佳，常温保存3天，冷藏保存7天，冷冻保存一个月！如果放冰箱保存建议在吃之前放进微波炉高火叮5秒再吃！