酸木瓜鲈鱼片

酸木瓜鲈鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   现剖的鲜活鲈鱼仔细清理、清洗干净，沥干水分；

2. 第2步.

   鱼头鱼骨和鱼尾剁成块，鱼身肉斜着片成蝴蝶片；

3. 第3步.

   鱼骨里加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制；

4. 第4步.

   鱼肉片里加盐、胡椒粉、淀粉、小苏打一小捏、料酒抓匀腌制；

5. 第5步.

   老姜和蒜切小片，酸木瓜去核切成片，大芫荽切细，香葱切成短段，准备好糟辣椒、辣椒面和花椒粒；

6. 第6步.

   热油，下鱼头鱼骨和鱼尾两面煎黄后控油捞出；

7. 第7步.

   底油烧干水分后离火，倒入姜蒜片、花椒粒，利用油的余温烫出香味；

8. 第8步.

   炒锅上火，放入糟辣椒翻炒；

9. 第9步.

   加入辣椒面，中小火推匀，炒出香味；

10. 第10步.

    烹入生抽搅拌一会儿；

11. 第11步.

    掺入鲜汤或清水，大火烧开；

12. 第12步.

    倒入酸木瓜片煮出酸香味；

13. 第13步.

    倒入煎入的鱼头鱼骨和鱼尾煮熟；

14. 第14步.

    倒入鱼肉片推散；

15. 第15步.

    同时放入西红柿片；

16. 第16步.

    鱼肉片变白时调好盐味，放入大芫荽和香葱断生推匀，关火；

17. 第17步.

    起锅，装盆，上桌。