台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作（下次再做的时候补图吧） ----- 1.把猪皮表面刮干净，洗净，放入锅中加入750ml的水煮滚后转小火煮20分钟，捞出猪皮切丁备用；煮猪皮的汤保留，就是后面需要用到的高汤。 2. 猪梅花肉剁碎，五花肉切丁备用。

2. 第2步.

   香菇洗净擦干切丁。锅内烧热倒油加入香菇炒香后，倒入蒜蓉小火炒到金黄色；再倒入油葱酥，八角桂皮香叶炒香；放入白胡椒粉翻炒，炒完后盛出备用。 如果没有油葱酥，就用新鲜的红葱头切片，锅内倒油烧热，倒入红葱头转最小火，慢慢炒至酥香备用。

3. 第3步.

   锅内倒油烧热，放入冰糖转小火至冰糖融化；糖慢慢呈现出琥珀色；盖上锅盖留一道缝，倒入半碗热水，盖上锅盖（这样做防止四溅烫伤），等兹拉声变小，用铲子搅匀，让焦糖和水完全融合在一起。 炒糖色为了让猪肉颜色好看。

4. 第4步.

   转大火，倒入切好的五花肉，炒至肥肉部分呈透明色；加入剁碎的梅花肉炒散变色。（用了之前的图）

5. 第5步.

   加入猪皮丁翻炒均匀

6. 第6步.

   倒入之前炒好的B料，翻炒均匀。

7. 第7步.

   倒入生抽老抽，酱油膏，米酒，翻炒均匀

8. 第8步.

   倒入铸铁锅中。

9. 第9步.

   倒入猪皮高汤或者水，放入葱结和生姜片，大火煮滚后，转小火煮约50分钟。中途可以把多余的油撇掉，不然太油啦～

10. 第10步.

    期间鸡蛋煮熟剥皮，放入锅内煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜。铸铁锅密封性比较好，如果用其他锅子，时间可以延长10~20分钟。

11. 第11步.

    我还加了几朵整香菇一起炖煮，也好吃的。 如果汁比较多，可以第二天收收汁。到时候再根据自己口味咸淡加作料，实际上基本不用再加了。

12. 第12步.

    用的油葱酥，酱油膏，酱油，红标米酒。 味道算正宗啦，不过台湾当地的更偏甜点，反倒有点不习惯，这个刚好。