软糯红烧猪蹄

软糯红烧猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   我选的猪蹄是有筋的偏小一点的三个两斤半，买时让卖肉师傅一只猪蹄切成四块。回家后放入锅中加凉水少多一些，同时放入六勺料酒，生姜5片。煮开时间稍微长一点十分钟有余，撇去所有沫沫，最终一点沫也没有，过程去腥。

2. 第2步.

   期间将冰糖用棉布包好，然后用擀面杖将其敲碎，非常碎，为炒搪塞做准备，这样冰糖能快速溶解，缩短融化时间糖色更容易成功。

3. 第3步.

   焯过水的猪蹄放入提前准备好的一锅凉水中，水龙头一直开着、流动着，这一步洗净猪蹄因切开产生的碎骨和杂质，确保猪蹄无杂质干净。

4. 第4步.

   锅中放入两勺油，油不要太多，同时火也不要太大，等油热后一次倒入碎冰糖不断搅拌，待成为酱红色就可以。同时紧接下一步！

5. 第5步.

   把控过水的猪蹄，倒入糖色中，同时放入八角，花椒，桂皮，香叶翻炒均匀大约两分钟左右，倒入开水。

6. 第6步.

   将炒制后的猪蹄连糖色水一起倒入压力锅，我第一部焯水的原汤因为去掉沫沫所以干净，也在第一步后倒入大碗中待用。这样锅中有原骨汤和糖色水汤，都是热乎乎的倒入压力锅中，第一步的姜也在其中。这时加入两勺味极鲜，六可乐瓶盖的盐，味精两可乐瓶盖。盖上锅盖，程序选择到肉蹄筋程序，或者没有的就40分钟和牛肉程序也可。压力或者为的是让肉软糯烂糊。不用压力锅则直接用铁锅就必须大火转小火，汤一次摸过猪蹄，汤要多，时间3个小时，小火为的是第一入味，第二水分不容易蒸发，蒸发的慢。

7. 第7步.

   电压力锅压完就直接倒入锅中煮10分钟，期间去掉一碗水，这一步为的是入味收汁准备

8. 第8步.

   盛出猪蹄，留部分汤大火收汁，当汤气泡后后淋到猪蹄上。

9. 第9步.

   成品完成。

10. 第10步.

    这道软糯红烧猪蹄真正是全家爱吃，男女老幼赞不绝口，去掉了腥味，保留了香味，软糯可口实属节日聚餐的一大硬菜！