怪味是川菜特有的味型，怪味鲫鱼的精华在于其调味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七种味道，这种万能的怪味料，即可拌肉又可做蘸水，鲜辣开胃，相当巴适！
| #主料 | |
| 鲫鱼 | 3条（600克） |
| #怪味调料 | |
| 菜籽油 | 30克 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 豆豉 | 5克 |
| 花椒 | 2克 |
| 泡豇豆 | 30克 |
| 老姜 | 3克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 野山椒 | 6个 |
| 小米辣 | 3个 |
| 白糖 | 1克 |
| 小葱 | 10克 |
| 香菜 | 5克 |
| 韭菜 | 5克 |
| 鲜高汤 | 适量 |
备料： 郫县豆瓣剁细; 老姜大蒜剁成粒；泡豇豆切成粒；小米辣切成圈；野山椒剁细；小葱、香菜、韭菜切段；
调制怪味酱汁： 把热油淋在剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡椒上，依次加入泡豇豆、小米椒、小葱、香菜、韭菜、糖、高汤、搅拌均匀；
淋汁： 把怪味酱汁淋在蒸好的鲫鱼表面即可。