准备原材料: 前腿肉一斤左右，香菇4个，红椒3个，郫县豆瓣2大勺（吃饭的汤勺）
香菇，红椒，洋葱清洗干净后分别切小丁
葱，姜，蒜分别切末，姜末适当的多一些。
瘦肉和肥肉分开，瘦肉切小丁，肥肉剁碎，郫县豆瓣剁碎。
锅中倒油，稍微多一些。全程中小火。油六成热后先下肥肉煸香。（下肉的时候用锅铲从锅边慢慢的推进锅中，小心不要被油烫到了） 加桂皮2片，八角1个。翻炒至肥肉丁变小变黄。
加豆瓣碎翻炒一会儿至出红油。下瘦肉丁，适量的料酒，一个冰糖继续翻炒，加葱末，姜末，蒜末翻炒，加香菇碎，红椒碎，洋葱碎翻炒。把所有的食材一起翻炒至水分收干，油变清亮了。
再加入生抽，老抽，花椒粉，胡椒粉，鸡精，少量的盐（加盐之前先尝尝甜咸），加提前焙熟的白芝麻。
关最小火翻炒3~5分钟出锅，出锅前记得把香料（桂皮，八角）挑出来。
制作这款香菇肉酱，你还可以再放一些豆豉，花生米。会更香更好吃。
你也可以多做一些装在干净的瓶子里，放入冰箱冷藏慢慢吃。如果要装瓶的话，制作的时候记得锅里面多添一些油，装瓶的时候油要把酱盖过，起到封口作用，不容易坏。
你还可以把配方中的大肉换成牛肉。
这个是给孩子吃的，所以豆瓣酱和辣椒都放的少。