牙签肉

牙签肉的做法步骤

1. 第1步.

   选一块上好的猪里脊，剔去筋膜。

2. 第2步.

   把里脊切成6厘米长，1.5厘米宽左右，硬币这么厚左右的片。

3. 第3步.

   肉片加盐，两粒蒜的蒜末，耗油，胡椒粉，水淀粉抓匀腌制半个小时。

4. 第4步.

   腌制好的肉片用牙签穿成串，牙签最好用开水煮一下再用。我这个肉串得比较挤，因为最近做了好几次牙签肉没多余的牙签了。勉强穿完了，一般一片肉穿一根牙签比较合适。

5. 第5步.

   穿好的肉串下油锅炸至金黄捞起来备用。这一步我炸酥肉的时候顺便就炸了，没拍过程。

6. 第6步.

   锅里加点底油下剩下四瓣蒜的蒜末，小火爆香。

7. 第7步.

   下辣椒面炒香，此处也是小火。

8. 第8步.

   下肉串翻炒，然后一勺生抽，一勺冷水，继续翻炒

9. 第9步.

   水汽炒干了下孜然粉和熟芝麻，关火后下花椒面。

10. 第10步.

    完成