蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   可以直接用金奇香咸蛋黄，无需再处理，用普通咸蛋黄的话处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心

2. 第2步.

   特别是咸蛋黄上面会包着一层膜，要清洗干净，就不会太腥，然后用食用油泡几个小时，喷高度白酒，180度烤五分钟就可以了

3. 第3步.

   预热烤箱上下火160度，用100克温水和20克油搅拌均匀，把咸蛋黄洗干净

4. 第4步.

   擦干净，滚高度白酒

5. 第5步.

   烤箱上下火160度烤6分钟

6. 第6步.

   出炉晾凉，浸泡在油里面，不要重叠，要用的时候擦干净就可以了

7. 第7步.

   豆沙分16份，取一份擀开，包上蛋黄，用虎口捏紧，盖严保鲜膜

8. 第8步.

   油皮放厨师机低速融入，然后高速揉20分钟

9. 第9步.

   开始会有点粘

10. 第10步.

    很快就好了

11. 第11步.

    能出膜

12. 第12步.

    松弛30分钟

13. 第13步.

    做油酥：油和低筋面粉搅拌均匀，用掌根揉到发白，松弛20分钟，在搅拌油皮的时候就可以边做油酥了，不然油皮为了等油酥会松弛太久

14. 第14步.

    油皮均分16份，盖严保鲜膜

15. 第15步.

    油酥也均份16份，一定要盖严保鲜膜

16. 第16步.

    取一份油皮擀开

17. 第17步.

    包入油酥

18. 第18步.

    收口捏紧

19. 第19步.

    压平

20. 第20步.

    擀牛舌状，轻柔，不要把酥擀出来

21. 第21步.

    卷起来，16个都做好这个步骤

22. 第22步.

    然后按顺序拿第一个做好的，竖着擀长

23. 第23步.

    再卷起来

24. 第24步.

    依次做好16个，记住，随时盖严保鲜膜，然后拿第一个做好的

25. 第25步.

    用这个示范一下，就是中间用筷子压一下，两头往中间捏过来，用手掌压平，擀开

26. 第26步.

    就是这样捏往中间

27. 第27步.

    擀开

28. 第28步.

    就是这样

29. 第29步.

    然后包上豆沙蛋黄，用虎口捏紧，翻面，依次做好16个，预热烤箱上下180度，预热至少10分钟，烤箱自己把握预热时间

30. 第30步.

    整理成这样，放入金盘

31. 第31步.

    放入烤盘

32. 第32步.

    刷蛋液，撒芝麻

33. 第33步.

    烤箱上下180度烤30分钟，上色满意加盖锡纸

34. 第34步.

    出炉晾凉，也可以趁热享用

35. 第35步.

    随意拍一个

36. 第36步.

    掰开，酥脆

37. 第37步.

    分层

38. 第38步.

    蛋黄酥就做好了

39. 第39步.

    美美地享用

40. 第40步.

    莲蓉飙油蛋黄