红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先来加工枣泥。红枣泡软，去核，将去了核的大枣放入料理机，装上小孔安上头，细腻绵密的枣泥就出来了，枣皮被隔离滤在机子里。

2. 第2步.

   枣皮自动剥离，很干净

3. 第3步.

   下面正式开始制作步骤 1、牛奶加红糖隔水加热至融化 2、依次放入玉米油、枣泥

4. 第4步.

   3、分离蛋清、蛋黄。蛋黄加糖10克，打发至淡黄色、与枣液混合均匀。筛进低筋粉和玉米淀粉及泡打粉，上下左右翻拌。切记不可以划圈搅拌，直至细腻无颗粒

5. 第5步.

   4.蛋白中挤入柠檬汁开始打发，也可以出现鱼眼泡后再挤汁也是可以的。

6. 第6步.

   （2）加三分之一糖，中速打至细腻无泡沫

7. 第7步.

   （3）加三分之一糖，中高速打到湿性打发（小弯钩）

8. 第8步.

   （4）加剩余的糖，高速打发至小直钩，倒置不动

9. 第9步.

   插入筷子不倒

10. 第10步.

    5、取三分之一蛋白与枣液混合均匀

11. 第11步.

    6、再取三分之一蛋白与枣液混合 7、将混合好的枣液倒进剩余的蛋白盆中进行最后翻拌，翻拌时切记，迅速，否则容易消泡

12. 第12步.

    8，将液体匀速倒进模具，上面撒坚果、芝麻

13. 第13步.

    9、140度60分钟，160度20分钟进行烘烤

14. 第14步.

    时间根据自己的模具大小来定，六寸量一般在，50分钟左右，10寸量一般在80分钟到100分钟之间

15. 第15步.

    10、出炉了

16. 第16步.

    怎么样

17. 第17步.

    高度6.5，很满意

18. 第18步.

    最后，我想说一下我做的蛋糕的心得体会：无论哪种戚风蛋糕配方，我只看最后最后蛋黄的稠稀程度，要达到这样，烤箱温度不宜太高，一般控制在110~130度之间，低温慢烤，时间至少一个小时，判断熟的标准我是看表面有无油星闪烁，如果不闪烁证明已经熟了，无需插牙签探测。

19. 第19步.

    对了，做普通戚风最好过滤一下蛋黄液，出来的组织会很细腻，象海绵蛋糕一样。

20. 第20步.

    这是海绵还是戚风呢？

21. 第21步.

    非常细腻

22. 第22步.

    我做戚风从不开裂，就掌握住蛋黄稠稀就行，另外，我也不喜欢表皮上色太重，淡淡的有一点我就出炉了。