干笋烧肉

干笋烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   笋干取清水浸泡三至五日，每日换水，干笋浸泡至舒展柔软即可。注：浸泡时长可根据时节温度调整；清水泡至浑浊则须换水

2. 第2步.

   蒜去皮刀拍，姜去皮切片，葱洗净切段，干辣椒洗净；备用

3. 第3步.

   泡好的竹笋入锅，清水浸没，加姜片盐少许，开大火煮至水开换小火，过水一刻钟左右后捞出沥水，侧切条备用

4. 第4步.

   取鲜五花肉入锅，清水浸没，开大火煮至水开换小火片刻后捞出，温水洗净后擦干切厚片备用

5. 第5步.

   热锅后倒适量油，油热加葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，倒入切片五花肉大火翻炒，肉略变色倒老抽、生抽适量、料酒少许，中火翻炒至肉上色均匀后加糖适量；倒入笋干，翻炒片刻后加热水至浸没，开大火烧至水开后盖锅盖换中火

6. 第6步.

   锅内汤汁逐渐浓稠剩三分左右加食盐少许换大火收汁，汤汁剩一成左右起锅入盘

7. 第7步.

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