【As time goes by-北非蛋】
Shakshuka，与其翻译成“北非蛋”让人想入非非，不如直接叫“番茄焖蛋”直白些。
一提到“北非”，便想到《卡萨布兰卡》（北非谍影）。北非至今仍太过血色浪漫，大多数人或许一辈子无缘踏足。如果见到哪间食肆的餐单写满橄榄油、鹰嘴豆、无花果、皮塔饼、山羊奶酪、椰枣、什锦果仁……那就是北非风味没错了。北非连着西亚，是《一千零一夜》中描写的遍地黄金之地，连泉水涌出的都是牛奶和蜂蜜。
Shakshuka其实非常适合日常吃，洋葱、大蒜之类用橄榄油炒香，之后加入去皮切碎的西红柿翻炒调味，如果有其它想吃的蔬菜，加进去。在中间挖洞，打入鸡蛋，小火煎至蛋熟，直接连锅端上桌，上面撒芝麻或坚果碎、香菜，嫌贵？用欧芹、小葱、芝麻菜都可以。如果吃得惯，再掰一些羊奶酪或帕玛森奶酪放进去，那就非常够味了！配面包、意面，甚至米饭，效果堪比亿人迷西红柿炒蛋！
我最爱吃的“北非蛋”是大理“海盗酒堡”的“海盗焖蛋”，除了基本配料，里面还会放青红椒、白菜花一类，当早午餐最佳，吃上一整盘，就可以打着饱嗝喝咖啡晒太阳了。
这道“焖蛋”，你可以自由发挥，做出自家最爱的配方，然后把它命名为“xx家的焖蛋”，隔段时间就吃上一回，相信很久后还会有人记得。Sam唱到：“As time goes by, that no one can deny.” 一切都是老故事，唯有美食永不变心。
| 橄榄油 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 西红柿 | 2个小的或1个大的 |
| 青椒（红椒/西兰花/欧芹之类的硬质蔬菜） | 适量 |
| 鸡蛋 | 3个（几个人就几个蛋） |
| 小茴香 | 适量（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 香菜 | 装饰用 |
洋葱切丝。
蒜切片。
西红柿切碎。
平锅烧热，放盖住锅底的橄榄油，保持中火，放蒜片和洋葱丝。
炒至蒜片发黄，洋葱透明，闻到浓郁的香味。 如放青椒红椒一类自带香辛味的配料，此时放入，炒软炒香。
放入西红柿，继续中火炒制，放入盐、糖、小茴香等调味。 尝一尝汤汁的味道，根据自己的口味调整。
也可以放入自己喜欢的其它配菜，我放了点西兰花。 炒至西红柿汤汁不那么水，变得有些粘稠，用勺子在中间挖洞，要能看到锅底，挖一个，打一个蛋。 如果挖出的洞保持不住，很快闭合了，说明西红柿还需要继续炒。
调小火，逐渐把蛋焖熟，看整体变白了，可以盖上锅盖，这样保持一点水蒸气在锅中，让蛋不容易变得太干。
因为锅中温度已经比较高，所以很快蛋就熟了。轻轻摇晃锅子，蛋不是流动状态，就是已经熟了。我照片里面的蛋看起来还是流黄的，其实已经完全凝固了。 做好了撒一些现磨黑胡椒、香菜调味装饰。 连锅上桌，配不甜的面包、吐司、米饭都很好吃。 也可以配意面，放入西红柿之后，再放一些螺旋面或细管面进去，整锅当主食也很棒。
1.橄榄油、洋葱、西红柿、鸡蛋是必须的，其它配料都可以根据家里的菜调整。
2.蛋打进去要保持小火，不然蛋会起泡，不好看。
3.喜欢重口味的，可以放入碎奶酪。