正可谓“无菜不能酿”。经典的煎酿三宝中，台台已经教过大家酿豆腐、酿苦瓜的做法，今天就请纳米老师来说一说剩下这一宝：酿茄子。不仅可以用虾茸和纯肉馅两种内馅，做法也有两种，蒸酿茄子清淡爽口，煎酿茄子入味鲜香，总有一款是你的爱！
| #蒸酿茄子 | |
| 茄子 | 1根 |
| 虾仁 | 200克 |
| 肥膘 | 50克 |
| 蛋清 | 10克 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 水淀粉 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| #煎酿茄子 | |
| 茄子 | 1根 |
| 肉糜 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜水 | 200毫升 |
| 蚝油 | 15克 |
| 老抽 | 适量 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 水淀粉 | 10克 |
| 青红椒碎 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 适量 |
虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；
蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可；
蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可；
煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。