淡奶油戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

淡奶油戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法步骤

1. 第1步.

   所需材料。 分离蛋黄、蛋白。 糖和盐都称入蛋白盆，冷冻降温。 淡奶油称到小奶锅或可进微波炉的耐热容器。 低粉过筛。

2. 第2步.

   ‼️蛋白冷冻15分钟以上再开始操作‼️ ⚠️材料量翻倍时间大致也需翻倍。 开始操作前先🔥预热烤箱‼️上下170-180℃（实际温度）。

3. 第3步.

   淡奶油加热至55-60℃之间的温度。

4. 第4步.

   将加热好的淡奶油趁热冲入打散的蛋黄，充分搅拌至乳化均匀。 ⚠️本次混合完毕的混合液温度37.8℃。

5. 第5步.

   筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。

6. 第6步.

   本次混合好的蛋黄糊温度32.1℃。

7. 第7步.

   盖上保鲜膜等，放入发酵箱35℃保温待用。

8. 第8步.

   打发蛋白霜。 将冷冻至盆周边一圈呈冰渣状态的蛋白取出，加入柠檬汁，中高速打发至细腻、晃动还可流动的状态，转低速打发至中性发泡。小弯钩状态。不要打得太硬。 ⚠️自己的打蛋器2档转1档。

9. 第9步.

   混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。

10. 第10步.

    倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。

11. 第11步.

    最下层，上下170-180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。 ⚠️配图是17cm加高模具。

12. 第12步.

    可可味。用10g可可粉置换等量低粉，混合过筛2遍。