浓情巧克力魔法蛋糕——中街1946雪糕

浓情巧克力魔法蛋糕——中街1946雪糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： 蛋清装入一个无油无水的不锈钢料理盆中，保持冷藏状态； 黄油隔热水融化； 低筋面粉和可可粉一起过筛2～3次； 烤箱预热150℃； 约60℃的热水；

2. 第2步.

   将中街1946比利时大黑雪糕隔热水融化；

3. 第3步.

   蛋黄和细砂糖一起搅拌至整体发白；

4. 第4步.

   少量多次地加入融化的黄油，搅拌至完全融合；

5. 第5步.

   筛入粉类，加入3～4勺融化的雪糕，画井字，直到材料出现光泽；

6. 第6步.

   继续加入融化的雪糕，每次加1/4的量，搅拌融合后再加入1/4的量，依次操作，至材料整体为液态；

7. 第7步.

   加入朗姆酒搅拌均匀；

8. 第8步.

   制作蛋白霜： 打发蛋清，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，加入1/2的细砂糖中高速打发至粗泡整体变细腻，加入剩下的细砂糖，低速打发1分钟左右，至干性的程度，即打发好的蛋白霜有光泽，提起电动打蛋器会有小尖角；

9. 第9步.

   打发好的蛋白霜全部加入到蛋黄糊，用蛋抽从底部往上搅拌5~6次，千万不要过度搅拌；

10. 第10步.

    用刮刀按压抚平浮在表面的蛋白霜；

11. 第11步.

    将材料轻柔倒进烤碗中，用刮刀抹平表面；

12. 第12步.

    将烤碗装入带深度的烤盘，加入2~3cm的热水；

13. 第13步.

    送入烤箱下层烤20~25分钟；

14. 第14步.

    出炉后，用牙签从边缘往中心斜插入蛋糕，带出黏糊的奶油糊就好了，常温下散热后上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，吃前撒上糖粉即可。