花菇牛肉拌饭酱

花菇牛肉拌饭酱的做法步骤

1. 第1步.

   这个牛肉酱一定要用不带肥肉和筋皮的牛里脊来做 牛里脊分成几条洗净晾干 去掉这些白白的肉筋 扔掉不要 这样才保证成品的牛肉口感好 不塞牙

2. 第2步.

   切成2厘米见方的小块

3. 第3步.

   准备好各种配料 我上了小拳头对比 以便懒得称重量的泥萌估摸着准备 生姜去皮切小片片

4. 第4步.

   小花菇加水泡发一小时左右 捞出一切四块

5. 第5步.

   麻椒（花椒）加水一小碗煮10分钟 沥出备用 花椒水掺入切好的牛肉中调匀腌一腌 。如果你在四川用的是上好的麻椒（花椒）这一步可以省略，直接把好麻椒（花椒）丢下油锅爆香即可。

6. 第6步.

   起油锅 锅里放少许油 慢火把花生米炸熟（6-8分钟）要不停翻翻 捞时要迅速 当心炸糊 如果有现成的油炸花生米 可以跳过这一步

7. 第7步.

   登登登 喷香的油炸花生米 备用

8. 第8步.

   油锅继续小火烧着 下沥干的麻椒（花椒）将水分满满炒干（当看不到油里泛起的小白泡泡就说明水分干的差不多了）再放入八角及草果爆香

9. 第9步.

   出香味后捞出，草果和八角留下备用，麻椒（花椒）丢掉不要

10. 第10步.

    将牛肉连同花椒水汁液一起入油锅中火翻炒至变色

11. 第11步.

    另起高压锅，刚才炸过的草果和八角丢下去，我用锅铲直接捞的带了点油下去，没所谓

12. 第12步.

    炒过的牛肉连汤带水也丢下去 盖好高压锅的盖子 开大火烧开 撒下1/2冰糖 上气后转小火压6分钟

13. 第13步.

    压好以后自然放气 开盖以后是这个样子的

14. 第14步.

    把草果和花椒捞出来丢掉 牛肉先放旁边备用

15. 第15步.

    起一口干净的炒锅 加150g植物油（我用的是花生油）先加入碎姜片煸炒至干燥，再加入小花菇丁翻炒至水分收干，然后依次加入豆豉、郫县豆瓣酱翻炒几分钟后放入碎干红辣椒末炒香，加入黄豆酱和冰糖翻炒 （如果是吃素的人，其实只做这一步，就能搞出来香辣花菇拌饭酱，也好吃的）勤翻炒 豆瓣酱比较容易粘锅底

16. 第16步.

    把高压锅里压好的牛肉连汤一起倒入辣椒锅

17. 第17步.

    重头戏来啦！不停的用中小火翻炒肉酱，慢慢将多余的水分炒干，不能停！不能停！不能停！稍微停十几秒，就有可能粘锅底糊掉。炒到一半的时候加入油炸花生米和熟芝麻。前后大约需要半小时左右。这一步是辛苦活，不过看着锅里慢慢变稠的红的肉酱翻来翻去，还挺有点禅意的。不如趁着个机会来冥想一下，祝愿自己的牛肉酱味道好！

18. 第18步.

    一直到水分收干到这个程度就差不多了。是不是看起来超有食欲？晾凉就可以装瓶了。

19. 第19步.

    夹馒头、配米饭、拌面条都超超超赞！